Как, где, когда и зачем пить идеальный кофе? Советы Coffelat и кофейного эксперта
Если бы в мире не было косметики, я писала бы о кофе. А что еще может вызывать такую же сильную привязанность? Я люблю кофе. Уже само это слово полно волшебства. И, ясное дело, я хочу знать о нем все. Например о том, как найти лучший кофе, где его купить и как понять, что он - то, что надо. У меня есть масса полезных советов от кофейни Coffelat и трейдера и кофейного эксперта Дмитрия Слукина! Сегодня будет кофейный пост. Даже если вы читаете его ночью, предлагаю заварить чашечку кофе прямо сейчас!
О том, как купить кофе отличного качества, я узнала только недавно благодаря Олесе Кирияке, которая пригласила блогеров на "кофейную" встречу в Coffelat, расположенном в ТЦ "Глобус" в Киеве. Нам рассказали о кофе все, что можно было вместить в два часа. И я делюсь этой информацией с радостью. Вы же тоже его любите, я знаю!
Качество кофе
Кофе - это фрукт. И я сейчас серьезно. Но прежде чем одна кофейная вишенка преобразуется в изумительный аромат и великолепный вкус, пройдет много времени, и иногда за это время кофе безнадежно портится. Если вы хотите узнать его настоящий вкус, за качеством придется поохотиться.
В последние 100 лет оно неуклонно ухудшается.
Арабика плодоносит раз в году – с декабря по март. Кофейные вишенки вызревают неравномерно: одна - уже к декабрю, а соседняя может собраться с силами только к марту. "Что делает большинство фермеров? Чтобы понизить себестоимость продукта, они собирают все зерна в один присест – красные, зеленые... В корзине у сборщиков урожая мы видим 50% абсолютно зеленого зерна, 25% - еле спелого и лишь 25% спелого. Это сдается на биржи", - рассказывает Дмитрий Слукин. Ясное дело, что в вашей пачке кофе тоже будут и качественные зерна, и не качественные, если вы не...
кофейный эксперт Дмитрий Слукин
...купите кофе осознанно. Люди разбираются в винах и пиве. Покупают дорогую еду и косметику. Но почему-то равнодушно относятся к кофе, не уточняя даже, что они пьют. А уточнять надо!
Как пить качественный кофе?
Качественный кофе получится, если уговорить фермера собирать только красные зерна. Это придется делать не один раз, и многим фермерам это не выгодно, но трейдеры все же добиваются таких результатов. Тот же Coffelat предлагает клиентам 100%-ную арабику, в которой минимальный процент дефектных зерен.
"По мировым нормам, в правильном кофе должно быть 0-3 дефектных зерна на 350 г. Это очень мало. В том кофе, который продается на биржах, 400 дефектов на 350 г", - рассказывает Дмитрий Слукин. Задача покупателя - искать кофе, в котором дефектов будет минимум.
Первый шаг к этому - пить только арабику. Без робусты не обойтись, говорят продавцы, и безбожно врут. Потому что робуста - сорт, который был выведен искусственно ради повышенного содержания кофеина. Изначально ее хотели использовать в медицинских целях. А теперь такой кофе пьют.
Робуста дает три урожая в год. Ничем не болеет. Но у нее нет вкуса - это просто горький, маслянистый напиток. И именно робуста добавляется, чтобы удешевить кофейную смесь. На самом же деле она не нужна. Чистая арабика раскрывает идеальный вкус крепкого кофе. Робуста же подменяет крепость горечью. А горький кофе - еще не образец качества. Совсем не образец.
"Горечь приравнивается к крепости: люди, которые пьют горький кофе, считают, что это лучше их взбодрит. Крепость кофе не исчисляется горечью. Качественный кофе – нежный, мягкий напиток, который будет сохранять бодрость целый день. Повышенное же содержание кофеина вызывает скачкообразные приливы бодрости. Поэтому кофе хочется пить еще и еще. 100%-ная арабика имеет достаточно кофеина, чтобы нам было достаточно хорошо в течение дня", - рассказывает Дмитрий Слукин.
Второй шаг - покупать правильно обжаренные зерна. Иногда производители вместо того, чтобы выбрасывать дефектное зерно, пережаривают его. Получается темная обжарка. Она скроет гнилостный вкус испорченных зерен, но качество кофе это убивает.
Так выглядят темные кофейные зерна. Они пережарены. И они не годятся для вкусного кофе
Правильная обжарка – светлая. Она раскрывает весь потенциал зерна. И она не скрывает дефектов.
Кофе, продающийся в супермаркете, почти никогда не имеет сведений об обжарки, а их знать важно. Идеальный вкус кофе сохраняется в течение месяца после его обжарки. И она должна быть светлой. Ищите такую.
Третий шаг - обращать внимание на дату производства кофе. И сразу четвертый - не покупать молотый кофе. Купите зерна и простую кофемолку. Больше ничего не потребуется!
Все сложно и просто одновременно. Но в этом и суть. Идеальный кофе - такой же, как вы (или я). Он сложный и простой, легкий и трудный, капризный и приятный... В нем есть все стороны, ваша задача - поймать и проявить лучшие.
И знаете, что тогда будет? Будет вкус. Он не горький, нет. Он... густой, немного тягучий и... с кислинкой. Первый глоток - и вы скажете: "О, это, кажется, не для меня". Второй - и вы подумаете: "Тут что-то есть". Третий - и вы поймете, что это любовь. Я знаю, я через это уже прошла. Эта любовь на всю жизнь, и честное слово, она того стоит.
*Если не можете пока сами приготовить кофе, купите его в Coffelat.