Как, где, когда и зачем пить идеальный кофе? Советы Coffelat и кофейного эксперта

Если бы в мире не было косметики, я писала бы о кофе. А что еще может вызывать такую же сильную привязанность? Я люблю кофе. Уже само это слово полно волшебства. И, ясное дело, я хочу знать о нем все. Например о том, как найти лучший кофе, где его купить и как понять, что он - то, что надо. У меня есть масса полезных советов от кофейни Coffelat и трейдера и кофейного эксперта Дмитрия Слукина! Сегодня будет кофейный пост. Даже если вы читаете его ночью, предлагаю заварить чашечку кофе прямо сейчас!

250616-7jpg.jpg

О том, как купить кофе отличного качества, я узнала только недавно благодаря Олесе Кирияке, которая пригласила блогеров на "кофейную" встречу в Coffelat, расположенном в ТЦ "Глобус" в Киеве. Нам рассказали о кофе все, что можно было вместить в два часа. И я делюсь этой информацией с радостью. Вы же тоже его любите, я знаю!

Качество кофе

Кофе - это фрукт. И я сейчас серьезно. Но прежде чем одна кофейная вишенка преобразуется в изумительный аромат и великолепный вкус, пройдет много времени, и иногда за это время кофе безнадежно портится. Если вы хотите узнать его настоящий вкус, за качеством придется поохотиться.

В последние 100 лет оно неуклонно ухудшается. 

Арабика плодоносит раз в году – с декабря по март. Кофейные вишенки вызревают неравномерно: одна - уже к декабрю, а соседняя может собраться с силами только к марту. "Что делает большинство фермеров? Чтобы понизить себестоимость продукта, они собирают все зерна в один присест – красные, зеленые... В корзине у сборщиков урожая мы видим 50% абсолютно зеленого зерна, 25% - еле спелого и лишь 25% спелого. Это сдается на биржи", - рассказывает Дмитрий Слукин. Ясное дело, что в вашей пачке кофе тоже будут и качественные зерна, и не качественные, если вы не...

250616-11.jpg

кофейный эксперт Дмитрий Слукин

...купите кофе осознанно. Люди разбираются в винах и пиве. Покупают дорогую еду и косметику. Но почему-то равнодушно относятся к кофе, не уточняя даже, что они пьют. А уточнять надо!

250616-3.jpg

Как пить качественный кофе?

Качественный кофе получится, если уговорить фермера собирать только красные зерна. Это придется делать не один раз, и многим фермерам это не выгодно, но трейдеры все же добиваются таких результатов. Тот же Coffelat предлагает клиентам 100%-ную арабику, в которой минимальный процент дефектных зерен. 

"По мировым нормам, в правильном кофе должно быть 0-3 дефектных зерна на 350 г. Это очень мало. В том кофе, который продается на биржах, 400 дефектов на 350 г", - рассказывает Дмитрий Слукин. Задача покупателя - искать кофе, в котором дефектов будет минимум.

250616-2.jpg

Первый шаг к этому - пить только арабику. Без робусты не обойтись, говорят продавцы, и безбожно врут. Потому что робуста - сорт, который был выведен искусственно ради повышенного содержания кофеина. Изначально ее хотели использовать в медицинских целях. А теперь такой кофе пьют.

Робуста дает три урожая в год. Ничем не болеет. Но у нее нет вкуса - это просто горький, маслянистый напиток. И именно робуста добавляется, чтобы удешевить кофейную смесь. На самом же деле она не нужна. Чистая арабика раскрывает идеальный вкус крепкого кофе. Робуста же подменяет крепость горечью. А горький кофе - еще не образец качества. Совсем не образец. 

250616-6.jpg

"Горечь приравнивается к крепости: люди, которые пьют горький кофе, считают, что это лучше их взбодрит. Крепость кофе не исчисляется горечью. Качественный кофе – нежный, мягкий напиток, который будет сохранять бодрость целый день. Повышенное же содержание кофеина вызывает скачкообразные приливы бодрости. Поэтому кофе хочется пить еще и еще. 100%-ная арабика имеет достаточно кофеина, чтобы нам было достаточно хорошо в течение дня", - рассказывает Дмитрий Слукин.

Второй шаг - покупать правильно обжаренные зерна. Иногда производители вместо того, чтобы выбрасывать дефектное зерно, пережаривают его. Получается темная обжарка. Она скроет гнилостный вкус испорченных зерен, но качество кофе это убивает. 

250616-9_0.jpg

Так выглядят темные кофейные зерна. Они пережарены. И они не годятся для вкусного кофе

250616-10.jpg

Правильная обжарка – светлая. Она раскрывает весь потенциал зерна. И она не скрывает дефектов. 

Кофе, продающийся в супермаркете, почти никогда не имеет сведений об обжарки, а их знать важно. Идеальный вкус кофе сохраняется в течение месяца после его обжарки. И она должна быть светлой. Ищите такую. 

250616-4.jpg

Третий шаг - обращать внимание на дату производства кофе. И сразу четвертый - не покупать молотый кофе. Купите зерна и простую кофемолку. Больше ничего не потребуется! 

250616-7jpg_0.jpg

Все сложно и просто одновременно. Но в этом и суть. Идеальный кофе - такой же, как вы (или я). Он сложный и простой, легкий и трудный, капризный и приятный... В нем есть все стороны, ваша задача - поймать и проявить лучшие. 

И знаете, что тогда будет? Будет вкус. Он не горький, нет. Он... густой, немного тягучий и... с кислинкой. Первый глоток - и вы скажете: "О, это, кажется, не для меня". Второй - и вы подумаете: "Тут что-то есть". Третий - и вы поймете, что это любовь. Я знаю, я через это уже прошла. Эта любовь на всю жизнь, и честное слово, она того стоит. 

250616-12.jpg

*Если не можете пока сами приготовить кофе, купите его в Coffelat

Facebook

ВКонтакте

Комментарии