Як, де, коли і нащо пити ідеальну каву? Поради Coffelat й кавового експерта

26.06.2016

Якби у світі не було косметики, я б писала про каву. А що ще може викликати таку ж сильну прихильність? Я люблю каву. Вже саме це слово повне чародійства. І, ясна річ, я хочу знати про неї усе. Наприклад, про те, як знайти найкращу каву, де її купити, і як зрозуміти, що вона - те, що треба. В мене є маса корисних порад від кав'ярні Coffelat й трейдера та кавового експерта Дмитра Слукіна! Сьогодні буде кавовий пост. Навіть якщо ви читаєте його вночі, пропоную заварити горнятко кави прямо зараз!

250616-7jpg.jpg

Про те, як купити каву відмінної якості, я узнала лише нещодавно, завдячуючи Олесі, яка запросила блогерів на "кавову" зустріч у Coffelat, що розташований у ТЦ "Глобус" у Києві. Нам розповіли про каву усе, що можна було вмістити у дві години. І я ділюся цією інформацією залюбки. Бо ж ви теж любите каву, я знаю!

Якість кави

Кава - це фрукт. І я зараз серйозно. Але перш ніж одна кавова вишенька перетвориться на чудовий аромат і неймовірний смак, пройде багато часу. І іноді за цей час кава безнадійно псується. Якщо ви хочете знати її справжній смак, на якість треба буде полювати. 

В останні 100 років вона лише погіршується.

Арабіка плодоность раз на рік - з грудня до березня. Кавові вишеньки зріють нерівномірно: одна - вже у грудні, а сусідня може зібратися із силами ближче до березня. "Що робить більшість фермерів? Щоб знизити собівартість продукту, вони збирають усі зерна в один присід - червоні, зелені... У корзині у складальників ми бачимо 50% абсолютно зеленого зерна, 25% ледь зрілого і лише 25% зрілого. Це здається на біржи", - розповідає Дмитро Слукін. Ясна річ, що у вашому пакунку з кавою теж будуть і якісні зерна, і не якісні, якщо ви не...

250616-11.jpg

кавовий експерт Дмитро Слукін

...купите каву усвідомлено. Люди знаються на винах та пиві. Купують дорогу їжу й косметику. Але чомусь байдуже ставляться до кави, не уточнюючи навіть, що вони п'ють. А уточнювати треба! 

250616-3.jpg

Як пити якісну каву?

Якісна кава вийде, якщо вмовити фермера збирати лише червоні зерна. Це прийдеться робити не один раз, і багатьом фермерам це не вигідно, але трейдери все ж досягають такого результату. Той же Coffelat пропонує клієнтам 100%-ву арабіку, яка має мінімальний процент дефектного зерна. 

"За світовими нормами, у правильній каві повинно бути 0-3 дефектних зерен на 350 г. Це дуже мало. У тій каві, яка продається на біржах, 400 дефектів на 350 г", - розповідає Дмитро Слукін. Завдання споживача - шукати каву, у якій дефектів буде мінімум. 

250616-2.jpg

Перший крок до цього - пити лише арабіку. Без робусти не обійтися, кажуть продавці, й безбожно брешуть. Тому що робуста - сорт, який був виведений штучно заради підвищенного вмісту кофеїну. Спочатку її хотіли використовувати лише у медичній сфері. Але теперь таку каву п'ють. 

Робуста дає три врожаї на рік. Нічим не хворіє. Але в неї немає смаку - це просто гіркий, маслянистий напій. І саме робуста додається, щоб кавова суміш була дешевше. Насправді вона не потрібна. Чиста арабіка розкриває ідеальний смак міцної кави. Робуста ж підміняє міцність гіркістю. А гірка кава - це не взірець якості. Зовсім не взірець. 

250616-6.jpg

"Гіркота прирівнюється до міцності: люди, які п'ють гірку каву, вважають, що це їх краще підбадьорить. Але міцність кави не обчислюється гіркістю. Якісна кава - ніжний, м'який напій, який буде зберігати бадьорість цілий день. Підвищений ж вміст кофеїну викликає стрибкоподібні припливи бадьорості. Тому каву хочеться пити ще й ще. 100%-ва арабіка має достатньо кофеїну, щоб нам було добре протягом усього дня", - каже Дмитро Слукін. 

Другий крок - купувати правильно обсмажені зерна. Іноді виробники замість того, щоб викинути дефектне зерно, пересмажують його. Виходить темне обсмажування. Воно приховає гнилісний смак зіпсованого зерна, але якість каві це вб'є. 

250616-9_0.jpg

Так виглядають темні кавові зерна. Вони пересмажені. Й вони не підійдуть для смачної кави. 

250616-10.jpg

Правильне обсмажування - світле. Воно розкриває увесь потенціал зерна. І воно не приховує дефектів.

Кава, яка продається у супермаркетах, майже ніколи не має даних про обсмажування, а їх знати важливо. Ідеальний смак кави зберігається протягом місяця після обсмажування. І воно повинно бути світлим. Шукайте таке. 

250616-4.jpg

Третій крок - звертати увагу на дату виробництва кави. І одразу ж четвертий - не купувати мелену каву. Купіть зерна й просту кавомолку. Більше нічого не потрібно! 

250616-7jpg_0.jpg

Все складно й просто одночасно. Але не в цьому суть. Ідеальна кава - така сама, як ви (або я). Вона складна й проста, легка й важка, вередлива й приємна... У ній є усі риси, ваше завдання - спіймати й проявити найкращі.

І знаєте, що тоді буде? Буде смак. Він не гіркий, ні. Він... густий, трохи тягучий й... з кислинкою. Перший ковток - і ви скажете: "О, це, здається, не для мене". Другий - і ви подумаєте: "Тут щось є". Третій - і ви зрозумієте, що це любов. Я знаю, я через це вже пройшла. Це любов на усе життя, і чесне слово, воно того варте! 

250616-12.jpg

*Якщо ви не можете поки самі приготувати каву, купіть її у Coffelat

Facebook

ВКонтакте