Як, де, коли і нащо пити ідеальну каву? Поради Coffelat й кавового експерта

26.06.2016

Якби у світі не було косметики, я б писала про каву. А що ще може викликати таку ж сильну прихильність? Я люблю каву. Вже саме це слово повне чародійства. І, ясна річ, я хочу знати про неї усе. Наприклад, про те, як знайти найкращу каву, де її купити, і як зрозуміти, що вона - те, що треба. В мене є маса корисних порад від кав'ярні Coffelat й трейдера та кавового експерта Дмитра Слукіна! Сьогодні буде кавовий пост. Навіть якщо ви читаєте його вночі, пропоную заварити горнятко кави прямо зараз!

Про те, як купити каву відмінної якості, я узнала лише нещодавно, завдячуючи Олесі, яка запросила блогерів на "кавову" зустріч у Coffelat, що розташований у ТЦ "Глобус" у Києві. Нам розповіли про каву усе, що можна було вмістити у дві години. І я ділюся цією інформацією залюбки. Бо ж ви теж любите каву, я знаю!

Якість кави

Кава - це фрукт. І я зараз серйозно. Але перш ніж одна кавова вишенька перетвориться на чудовий аромат і неймовірний смак, пройде багато часу. І іноді за цей час кава безнадійно псується. Якщо ви хочете знати її справжній смак, на якість треба буде полювати.

В останні 100 років вона лише погіршується.

Арабіка плодоность раз на рік - з грудня до березня. Кавові вишеньки зріють нерівномірно: одна - вже у грудні, а сусідня може зібратися із силами ближче до березня. "Що робить більшість фермерів? Щоб знизити собівартість продукту, вони збирають усі зерна в один присід - червоні, зелені... У корзині у складальників ми бачимо 50% абсолютно зеленого зерна, 25% ледь зрілого і лише 25% зрілого. Це здається на біржи", - розповідає Дмитро Слукін. Ясна річ, що у вашому пакунку з кавою теж будуть і якісні зерна, і не якісні, якщо ви не...

кавовий експерт Дмитро Слукін

...купите каву усвідомлено. Люди знаються на винах та пиві. Купують дорогу їжу й косметику. Але чомусь байдуже ставляться до кави, не уточнюючи навіть, що вони п'ють. А уточнювати треба!

Як пити якісну каву?

Якісна кава вийде, якщо вмовити фермера збирати лише червоні зерна. Це прийдеться робити не один раз, і багатьом фермерам це не вигідно, але трейдери все ж досягають такого результату. Той же Coffelat пропонує клієнтам 100%-ву арабіку, яка має мінімальний процент дефектного зерна.

"За світовими нормами, у правильній каві повинно бути 0-3 дефектних зерен на 350 г. Це дуже мало. У тій каві, яка продається на біржах, 400 дефектів на 350 г", - розповідає Дмитро Слукін. Завдання споживача - шукати каву, у якій дефектів буде мінімум.

Перший крок до цього - пити лише арабіку. Без робусти не обійтися, кажуть продавці, й безбожно брешуть. Тому що робуста - сорт, який був виведений штучно заради підвищенного вмісту кофеїну. Спочатку її хотіли використовувати лише у медичній сфері. Але теперь таку каву п'ють.

Робуста дає три врожаї на рік. Нічим не хворіє. Але в неї немає смаку - це просто гіркий, маслянистий напій. І саме робуста додається, щоб кавова суміш була дешевше. Насправді вона не потрібна. Чиста арабіка розкриває ідеальний смак міцної кави. Робуста ж підміняє міцність гіркістю. А гірка кава - це не взірець якості. Зовсім не взірець.

"Гіркота прирівнюється до міцності: люди, які п'ють гірку каву, вважають, що це їх краще підбадьорить. Але міцність кави не обчислюється гіркістю. Якісна кава - ніжний, м'який напій, який буде зберігати бадьорість цілий день. Підвищений ж вміст кофеїну викликає стрибкоподібні припливи бадьорості. Тому каву хочеться пити ще й ще. 100%-ва арабіка має достатньо кофеїну, щоб нам було добре протягом усього дня", - каже Дмитро Слукін.

Другий крок - купувати правильно обсмажені зерна. Іноді виробники замість того, щоб викинути дефектне зерно, пересмажують його. Виходить темне обсмажування. Воно приховає гнилісний смак зіпсованого зерна, але якість каві це вб'є.

Так виглядають темні кавові зерна. Вони пересмажені. Й вони не підійдуть для смачної кави.

Правильне обсмажування - світле. Воно розкриває увесь потенціал зерна. І воно не приховує дефектів.

Кава, яка продається у супермаркетах, майже ніколи не має даних про обсмажування, а їх знати важливо. Ідеальний смак кави зберігається протягом місяця після обсмажування. І воно повинно бути світлим. Шукайте таке.

Третій крок - звертати увагу на дату виробництва кави. І одразу ж четвертий - не купувати мелену каву. Купіть зерна й просту кавомолку. Більше нічого не потрібно!

Все складно й просто одночасно. Але не в цьому суть. Ідеальна кава - така сама, як ви (або я). Вона складна й проста, легка й важка, вередлива й приємна... У ній є усі риси, ваше завдання - спіймати й проявити найкращі.

І знаєте, що тоді буде? Буде смак. Він не гіркий, ні. Він... густий, трохи тягучий й... з кислинкою. Перший ковток - і ви скажете: "О, це, здається, не для мене". Другий - і ви подумаєте: "Тут щось є". Третій - і ви зрозумієте, що це любов. Я знаю, я через це вже пройшла. Це любов на усе життя, і чесне слово, воно того варте!